Det finns ett gammalt ordspråk om Maghreb, som säger att Algeriet i deras triumvirat man, Tunisien - kvinna och Marocko - lejon. Marockanska köket är verkligen motiverar denna analogi - självsäker och aggressiv, som innehåller en hel del ljusa och olika traditioner. Endast Indien kan matcha med Marocko i en lika generös användning av kryddor. Ingefära, gurkmeja, saffran, svartpeppar, koriander, spiskummin, kanel, peppar och vitlök - detta är inte en fullständig lista över de vanliga kryddor. Det är förvånande att i rätter i regionen kan hittas, och kummin, vanligtvis karakteristiska för norra Europa. Medelhavsmat marockanska sånt fokuserar också på citroner, oliver, olivolja och vitlök. Persiska inflytande kan ses i förmågan att kombinera köttet med frukt och använda "sweet" kryddor i salta rätter. Så pajer (b'stilla) med kött och kryddor är ofta beströdda med florsocker och kanel och russin lägga lamm och kyckling.
En stapelvara i Marocko (och i hela regionen) - couscous, en unik "grit" av durumvete. Couscous kombineras med olja, kryddor, grönsaker och kött. Den kan serveras som huvudrätt eller som tillägg till tagine (tagine). Kallade tagine rätter tillagade i en särskild keramikkärl och genom långsam härdning. Couscous ofta kokt, placera den över det kokande tagine, då aromer av förbereda rätter impregnerade med det. Marockaner favorit kött - lamm och nötkött. Särskild delikatess - duvor. I provinserna nära kusten av Medelhavet och Atlanten, äter mycket fisk. Företräde ges till Sardinien.
Algeriet, vars territorium är 90 procent är i Saharaöknen, och samma andel av befolkningen lever på kusten, mitten-19th till mitten av 20-talet var en fransk koloni. Naturligtvis kan en sådan lång dominans inte skjuta upp märket på den algeriska köket. Det kan ses som en länk mellan de doftande kryddig söta rätter Marocko och varma rätter vassa mättade Tunisien. Algerier är mycket förtjust i grönsaker som kronärtskockor och fänkål exotiska och demokratiska morötter, tomater och potatis. Spice ovanligt, men älskad i denna region är persiljan och timjan igen. Lamm - som är perfekt för algerisk kött, men kom och kyckling eller fisk.
Tunisien var den "kornbod" i det romerska riket. Eftersom vete rätter där i ett särskilt bidrag. För att inte nämna de redan nämnda couscous, förtjänar tunisisk bröd särskild uppmärksamhet. Mjuk och bördiga tunisisk klimat, ungefär som Medelhavet, ledde till välstånd för vinstockar, apelsiner, citroner, fikon och granatäpplen. Så att inte använda mat som växer runt i sådant överflöd? Tunisiska köket älskar kryddor från Swern Afrika. Symbol för kärlek - Aris smaksättning. Aris är kvintessensen av chili, desto varmare branden blixtsnabb. Kummin, svartpeppar, olivolja - det är inte det som är också omöjligt tunisiska köket. Ägg, fisk, lamm och nötkött - tunisier sjunger kärlek och förståelse i denna mening.
Det som förenar alla tre kök? Älskar de ljusa kryddor, heta smaker fantastiska och komplexa smak.